以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）