蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。