單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
2.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
3.單項(xiàng)選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的（）
A.工人
B.勞動(dòng)者
C.餐飲人員
D.采購人員
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題