單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
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1.單項選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關(guān)系的（）
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
3.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
4.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、（）和酵面層酥面坯三類。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
5.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高（）
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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