單項(xiàng)選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮
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1.單項(xiàng)選擇題疊的方法主要有（）和反復(fù)多次折疊法兩種。
A.對(duì)疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
2.單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮應(yīng)使用（）或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖
3.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會(huì)出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點(diǎn)
C.起泡
D.夾生
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題