單項選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點
C.起泡
D.夾生
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1.單項選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
3.單項選擇題下列為油脂類堅果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
4.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
5.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題