單項選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據面點品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
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1.單項選擇題（）是用立式攪拌機球形攪拌器部件調制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
2.單項選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質，且發(fā)酵力強而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
3.單項選擇題預防微生物引起食品腐敗變質的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
4.單項選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時才會失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
5.單項選擇題下列措施中，不能預防食品腐敗變質的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學防腐劑