單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
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1.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
2.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項選擇題使用立式攪拌機加工原料時，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機配件連接器下方，然后（）旋緊攪拌部件。
A.逆時針
B.順時針
C.正方向
D.反方向
4.單項選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項選擇題雞脯肉肉質（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。
A.細嫩
B.質老
C.筋多
D.脂肪多
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題