單項(xiàng)選擇題下列不為法定節(jié)假日的是()。
A.國(guó)慶節(jié)
B.春節(jié)
C.元旦
D.母親節(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和()強(qiáng)的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
2.單項(xiàng)選擇題下列為脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以()為宜。
A.1:4
B.1:1
C.1:2
D.1:3
4.單項(xiàng)選擇題餡餅是用()制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
5.單項(xiàng)選擇題()是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題