單項選擇題
A.生粉 B.豆粉 C.糯米粉 D.熟面粉
A.晾涼 B.稍晾 C.晾曬 D.冷卻
A.沸水 B.冷水 C.溫水 D.涼水
A.發(fā)酵面坯 B.水調(diào)面坯 C.油酥面坯 D.蛋水面坯
A.冬筍 B.木耳 C.竹蓀 D.口蘑
A.包嚴(yán) B.搟死 C.掐緊 D.捏嚴(yán)
A.清水 B.花椒水 C.一般清湯 D.高級清湯
A.低擋 B.中檔 C.高檔 D.一般
判斷題
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