單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
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1.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
2.單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
3.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
4.單項選擇題烤制面點時，烤箱內溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
5.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題