單項選擇題布朗基礎湯的色澤是（）
A.淡黃色
B.乳白色
C.棕紅色
D.金黃色
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1.單項選擇題制作布朗基礎湯時應往湯鍋內加入適量的（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題拍是西餐傳統的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。
A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
