單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
2.單項(xiàng)選擇題開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
3.單項(xiàng)選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。
A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗
5.單項(xiàng)選擇題下列不是油酥大餅風(fēng)味特點(diǎn)的是（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題