單項選擇題包的特點之一是餡心()。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
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1.單項選擇題烙主要是通過金屬()熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳播
2.單項選擇題蕎麥品種中品質最好的是()。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
3.單項選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚,但()較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
4.單項選擇題餡餅的生坯是先()后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
5.單項選擇題廚師手拿刀具行進時,手心要緊握(),并將手緊貼于身體的側前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題