單項(xiàng)選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
2.單項(xiàng)選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
3.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具行進(jìn)時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
5.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題