單項選擇題烙是將成型的面點（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
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1.單項選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
2.單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
3.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類
4.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題