單項(xiàng)選擇題下列對(duì)大包酥開酥過(guò)程中說(shuō)法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時(shí)不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
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1.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類
2.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。
A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時(shí)間以（）min為宜。
A.5
B.8
C.12
D.14
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題