單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
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1.單項選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。
A.晶粒細小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細小結(jié)晶塊
2.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風味制品，蒸制時應(yīng)使用（），以防變形。
A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火
3.單項選擇題食品污染的途徑包括（）。
A.烹調(diào)加工不當
B.運輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是
4.單項選擇題蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等（）種。
A.4
B.7
C.8
D.9
5.單項選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。
A.可塑性強
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
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