單項(xiàng)選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。
A.晶粒細(xì)小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細(xì)小結(jié)晶塊
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風(fēng)味制品，蒸制時(shí)應(yīng)使用（），以防變形。
A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑包括（）。
A.烹調(diào)加工不當(dāng)
B.運(yùn)輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等（）種。
A.4
B.7
C.8
D.9
4.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。
A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的（）。
A.工人
B.勞動(dòng)者
C.餐飲人員
D.采購人員
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題