單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
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1.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
2.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
3.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭
4.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定
5.單項選擇題開酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題