單項(xiàng)選擇題用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2
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1.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
3.單項(xiàng)選擇題煮是通過（）產(chǎn)生的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題