單項選擇題莜麥面面點生坯成熟以（）為主。
A.蒸
B.煮
C.煎
D.燜
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1.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（），強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)觀念
2.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題敬業(yè)就是用一種（）的態(tài)度對待自己的工作。
A.恭敬嚴肅
B.按時上班
C.按時下班
D.不請事假
4.單項選擇題冷凍柜如不使用，應（），并應清理干凈內部。
A.打開柜門
B.關上柜門
C.貼上封條
D.斷開電源
5.單項選擇題“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉（），再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉合成團。
A.燙軟
B.燙粘
C.燙熟
D.燙半熟
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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