單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項選擇題勞動者在醫(yī)療期、產(chǎn)期、孕期和哺乳期，勞動合同期限屆滿時，用人單位（）。
A.可以終止勞動合同
B.不得終止勞動合同
C.可以停止勞動合同
D.可以解除勞動合同
2.單項選擇題在烤制面點時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
3.單項選擇題單位菜點的成本，是指構成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
4.單項選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
5.單項選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題