單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸，再用（）沖凈。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚
2.單項選擇題一般制作里昂式炒土豆時應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工
