單項(xiàng)選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作里昂式炒土豆時(shí)應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工
2.單項(xiàng)選擇題直切法運(yùn)刀時(shí)即不前推也不后拉，著力點(diǎn)在刀的（）
A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部
