單項(xiàng)選擇題一般制作里昂式炒土豆時(shí)應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工
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1.單項(xiàng)選擇題直切法運(yùn)刀時(shí)即不前推也不后拉，著力點(diǎn)在刀的（）
A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部
2.單項(xiàng)選擇題用波紋刀加工的薯?xiàng)l是（）
A.薯棍
B.直身薯?xiàng)l
C.扒房薯?xiàng)l
D.波浪薯?xiàng)l
