單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
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1.單項選擇題價格是原料成本與（）的和。
A.費用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤額
2.單項選擇題先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點
