單項選擇題鹽漬食品是利用鹽的（）作用使原料中的水分析出。
A.水化
B.滲透壓
C.變性
D.持水性
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1.單項選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致（）。
A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%
2.單項選擇題煙氣中的化學成分可以減少原料的（）。
A.糖原
B.蛋白質
C.水分
D.酶的活性
