將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。