海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

法國(guó)汁是微甜的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。