單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購(gòu)單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷(xiāo)售記錄
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1.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類(lèi)緩慢解凍可以（）。
A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失
