單項(xiàng)選擇題制作清湯菜絲要把牛清湯熱開(kāi)，調(diào)口，把各種菜絲（）。
A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時(shí)放入盤(pán)中
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1.單項(xiàng)選擇題做好的檸檬黃油要（）放入冰箱冷藏。
A.切成小塊
B.切成碎末
C.打成奶油狀
D.用油紙卷成卷
2.單項(xiàng)選擇題放射狀裝盤(pán)形式適用于（）。
A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會(huì)
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會(huì)
