單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
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1.單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要把海蟹煎上色，再（）。
A.加魚湯煮透
B.烹入白蘭地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干紅葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。
A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔
