單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率
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1.單項選擇題制作荷蘭少司時，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
2.單項選擇題老火雞肉質(zhì)較老，適宜制作（）。
A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷
