配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。