單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷用紗布包緊，再（）。
A.放在膜具內(nèi)
B.入爐隔水烤
C.放入湯鍋內(nèi)煮
D.用線繩捆好
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1.單項(xiàng)選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦殼（）。
A.用油腌漬
B.用酒腌漬
C.用刀拍碎
D.保持原形
2.單項(xiàng)選擇題對技術(shù)骨干要有計(jì)劃、分批分期進(jìn)行（）的培訓(xùn)。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)
