單項(xiàng)選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。
A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯
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1.單項(xiàng)選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時(shí)應(yīng)（）。
A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮
2.單項(xiàng)選擇題廚師要?jiǎng)偃喂ぷ?，就要提高技藝，提高技藝，就（）?/a>
A.離不開培訓(xùn)
B.鉆研絕招
C.偷學(xué)絕招
D.拜師學(xué)藝
