單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。
A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要剪開龍蝦（）。
A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長條甲殼
D.一長條腹部
2.單項(xiàng)選擇題肉的成熟作用會(huì)使肉變得（）。
A.彈性減弱
B.表面微干
C.酸度增大
D.表層濕潤
