單項(xiàng)選擇題肉的成熟作用會(huì)使肉變得（）。
A.彈性減弱
B.表面微干
C.酸度增大
D.表層濕潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴要把原料扒上焦紋，并達(dá)到（）。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
