單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要把原料扒上焦紋，并達(dá)到（）。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
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1.單項(xiàng)選擇題操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。
A.停電
B.停止操作
C.查找異常原因
D.繼續(xù)操作
2.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要先把瘦牛肉（）。
A.剁爛
B.切成塊
C.焯熱水
D.切成片
