單項(xiàng)選擇題制作清湯時當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸
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1.單項(xiàng)選擇題制作校長清湯的湯料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆
2.單項(xiàng)選擇題放射狀裝盤一般是以大型裝飾為主體（）呈放射狀擺上各種冷菜。
A.正面
B.前面
C.兩側(cè)
D.周圍
