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糯米粉與面粉摻合的方法,是將糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,調(diào)制稱團。
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松質(zhì)糕品種有定勝糕、黃松糕。
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松質(zhì)糕品種有定勝糕、豆沙方糕。
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松質(zhì)糕品種有定勝糕、松糕。
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濕磨粉,因含水量大,易變質(zhì),不易于保管。
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水磨粉,含水量大,易變質(zhì),不易于保管。
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干磨粉,含水量少,不易變質(zhì),易于保管。
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水磨粉粉質(zhì)細,吃口滑潤。
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米類的化學成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)。
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糯米中幾乎全部是支鏈淀粉。
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米粉面主坯一般不做發(fā)酵使用。
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