為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

烙餅適宜用（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

面包酵母可分為（）種。