判斷題暗酥面坯，切劑時(shí)刀口要快，下刀要利落，防止層次粘連。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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