判斷題烹調(diào)時(shí)適當(dāng)增加油脂的用量可明顯地增加維生素A和胡蘿卜素的吸收率。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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吉士粉呈（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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