填空題（）味食物可以促進唾液的分泌，引起人體食欲。

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1.多項選擇題維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

A.將不易吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵
B.將無活性的葉酸還原為具有生物活性的四氫葉酸
C.抵御低密度脂蛋白膽固醇的氧化
D.防止和延緩維生素A、維生素E的氧化
E.提高機體紅細胞的抗氧化能力，保護紅細胞，減少溶血的發(fā)生

2.多項選擇題（）均可減少礦物質的損失。

A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時間
D.勾芡收汁
E.切成小丁

3.多項選擇題（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

A.姜
B.姜黃
C.芥末
D.胡蘿卜
E.黃瓜

4.多項選擇題下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

A.羊肉
B.牛乳
C.沙拉醬
D.薯條
E.方便面湯料

5.多項選擇題（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

A.肉類與酸性物質共煮
B.蔬菜焯水后與肉共煮
C.發(fā)酵作用
D.超細加工
E.避免拮抗

7.多項選擇題含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

A.豆油
B.茶油
C.玉米油
D.橄欖油
E.葵花籽油

8.多項選擇題體內水的排出有幾種形式（）

A.腎排泄
B.肺排泄
C.皮膚排泄
D.消化道排泄
E.嘔吐

9.多項選擇題以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

A.某些地區(qū)表層土壤中某種礦物質元素含量過低
B.菠菜中含有較多草酸鹽可與鈣或鐵結合成難溶的螯合物而影響其吸收
C.食用未發(fā)酵面包，導致面粉中植酸抑制鋅的吸收利用
D.厭食、挑食、疾病狀態(tài)使礦物質供給量達不到機體需求量
E.兒童、青少年、孕婦、乳母階段對營養(yǎng)素需求的增加導致礦物質的不足