填空題乳經(jīng)過加熱,則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的()化合物,而使Eh降低;()離子存在可使Eh上升。
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乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
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密度檢測(cè):密度(g/ml)=樣品重量(g)/樣品容量(ml)。()
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乳石形成的因素有那些()
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控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
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乳中的酸度來源包括()
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乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題