牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

牛乳酸度的來源（）

乳的主要成分包括（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）