影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳中的酸度來源包括（）

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）