你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】酸奶常用菌種有哪些？
答案：酸乳中的特征菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
問答題
【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計算及影響冰淇淋膨脹率的因素。
答案：影響冰淇淋膨脹率的因素主要有兩個方面：
（1）原料方面
①乳脂肪含量越高，混合料的粘度越大，有利膨脹...
問答題
【簡答題】簡述老化作用。
答案：老化期間的物理變化導(dǎo)致在以后的凝凍操作使攪打出的液體脂肪增加，隨著脂肪的附聚和凝聚促進了空氣的混入，并使攪入的空氣泡穩(wěn)定...
問答題
【簡答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？
答案：乳化劑：乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于...
問答題
【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？
答案：穩(wěn)定劑:具有親水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷飲的膨脹率，防止大冰結(jié)晶的產(chǎn)生，減少粗糙的感覺，對乳品冷飲產(chǎn)品融化作用的...
問答題
【簡答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。
答案：設(shè)計產(chǎn)品 →配方設(shè)計 →原料準備 →混合→ 均質(zhì) →殺菌→冷...
問答題
【簡答題】簡述冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。
答案：甜味劑：甜味料具有提高甜味、充當固形物、降低冰點、防止冰的再結(jié)晶等作用，對產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)...
問答題
【簡答題】寫出冰淇淋的概念與分類。
答案：冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、...
問答題
【簡答題】稀奶油的分類法有哪幾種？
答案：甜性和酸性奶油
問答題
【簡答題】稀奶油生產(chǎn)中最關(guān)鍵的兩個過程是什么？
答案：攪拌是奶同制造中的一個重要工序，其目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成徹底。如攪拌機中裝量過多或過少...

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

【簡答題】乳酸菌生長過程分為幾個時期？

你可能感興趣的試題

【簡答題】酸奶常用菌種有哪些？

【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計算及影響冰淇淋膨脹率的因素。

【簡答題】簡述老化作用。

【簡答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？

【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？

【簡答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。

【簡答題】簡述冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。

【簡答題】寫出冰淇淋的概念與分類。

【簡答題】稀奶油的分類法有哪幾種？

【簡答題】稀奶油生產(chǎn)中最關(guān)鍵的兩個過程是什么？

【簡答題】乳酸菌生長過程分為幾個時期？

你可能感興趣的試題

【簡答題】酸奶常用菌種有哪些？

【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計算及影響冰淇淋膨脹率的因素。

【簡答題】簡述老化作用。

【簡答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？

【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？

【簡答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。

【簡答題】簡述 冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。

【簡答題】寫出冰淇淋的概念與分類。

【簡答題】稀奶油的分類法有哪幾種？

【簡答題】稀奶油生產(chǎn)中最關(guān)鍵的兩個過程是什么？

【簡答題】乳酸菌生長過程分為幾個時期？

【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計算及影響冰淇淋膨脹率的因素。

【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？

【簡答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。

【簡答題】簡述冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。

【簡答題】寫出冰淇淋的概念與分類。

【簡答題】稀奶油生產(chǎn)中最關(guān)鍵的兩個過程是什么？